Tagliate le melanzane a bastoncini,cospargetele di sale e tentetele a riposo per un ora ; perdereanno così la loro acqua di vegetazione.
Tagliate a pezzi il pollo e fatelo rosolare con la pancetta battuta, e aglio schiacciato, olio, sale e pepe.
Spruzzate 1/4 di vino bianco e quando sarà evaporato unite i pomodori tritati.
Fate cuocere e, nel frattempo , lavate e asciugate le melazane,poi fatele friggere e unitele al pollo.
Lasciate insaporire e servite
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